第一章厨房作业技艺1、选料2、刀工3、火候4、调味第二章食品营养等知识1、蛋白质2、脂肪3、碳水化合物4、维生素5、矿物质元素第三章中国菜的烹饪1、冷菜2、热菜3、中式布点制作第四章厨师采购与储存培训1、... [查看详情]